夜市地摊回归,柠檬茶又要火?

2020/06/03 08:51:46
多地夜市回归,地摊经济复苏。占到好位置的新生摊主刚尝到甜头,还没来得及高兴,就引来其他摊主的觊觎。

摊主间在经过几轮地盘争抢、客流争夺无果后,就只能扎堆经营。潜在消费者被迅速分流,新手摊主的利润变得微薄。

地摊经济很大层面是对原有小摊贩的松绑,而不是对新摊贩的鼓励。

不做调查、没有经验、不懂竞争就直接摆摊的话,你要做好生意惨淡的准备。


越是在大众创新,万众创业的时代,越要保持清醒,保持谨慎。在擅长的领域扩大优势,比在陌生的领域横冲直撞要好。

夜市地摊复苏,除了跟风摆摊,对饮品店主最重要的启发是啥?



1.夜市中的隐形霸主


假如你的饮品店目前如日中天,你也不用为营业额发愁,那你大可随性而为,到夜市摆摊想体验多久都行。

如果你想要的是提升品牌销量,以盈利、多赚钱为主要目标,那你就需要看到这种趋势背后的东西。



在体量方面,各地迫于生计摆摊求生的商贩明显增多,可以说是人间烟火味,安抚凡人心。

在监管方面,目前的地摊管理制度并不完善,摊主无序经营和恶意竞争的现象都时有发生。

无规矩不成方圆,商品卫生安全问题得不到解决,这种乍现的市井繁华或将很难长久。

相关人士呼吁,在“一禁了之”和“放任自流”之间,各地机构还要拿捏好度,做好“地摊经济”的管理。

想要关店出门摆摊的店主,还需三思而后行。


就近期市场情况来看,迎合夜市发展的饮品无疑是接下来的爆发点。

不管是撸串还是吃小吃,大众都离不开一杯清爽的饮品,而在这些饮品中柠檬茶最为突出。

在逛广州的夜市的时候,我们发现,每五个人中就有一个人在喝柠檬茶。甚至有的夜市直接被柠檬茶攻陷,超过一半的人都选择喝它。

站在市场的风口,柠檬茶该怎么推才有效呢?



2.属于柠檬的夏天


带着这样的问题,嘉富老师和韩丽老师踏上了柠檬探索之旅。


在调查了几个主打柠檬茶的品牌后,我们发现各品牌产品之间的差异化很小,更多的还是在概念塑造这块。

一开始到增城楽叔柠檬茶店的时候,我们还以为是到了喜茶店里,吧台的规模是个亮点,会让人觉得它生意好是个大品牌。


再者就是楽叔在产品概念的塑造和植入上,很用心。店里充斥着浓浓的柠檬香味,让人进来就感觉这是一家专业做柠檬饮品的品牌。

特定场景下的品牌特色IP化塑造,店里到处都是功夫茶底鲜柠茶的元素,在潜移默化中可以不断加深顾客的认知。


楽叔增城的店整体来说比较偏休闲属性,二楼三楼随处可见年轻人玩游戏聊天的场景,大家对它的认同感和信任度也比较高。

楽叔成功的决定因素有很多,从门店选址、店铺布局到门店运营再到产品本身等。其中起到关键作用的就是楽叔在特定区域场景下的产品塑造,他准确捕捉到了这个消费场景下的用户,最大的需求点在哪里。

在不同的场景中,用户有着不同的需求。


无独有偶,很多做得不错的品牌在特定的场景下,塑造了自己的品牌IP,像啊一的香水柠檬创造者,丘大叔的专注柠檬茶等,都是找到了一个契合用户喜好还能突出自身特性的点。

而市面上大部分饮品店还是没有找到跟特定场景能够很好结合的点,以至于没办法给用户留下明显的记忆点。



在试饮大C的时候,大家一致认为像此类产品口味适中、比较大众化的柠檬饮品,要想给用户留下深刻记忆点,还是得靠它的概念塑造和场景体验。

场景对产品概念塑造的方向有很大的影响。



最近小推车这么火,我们当然也不会错过啦,在街边随机找了一家看着还不错的店买来试喝后,就再也不想来第二次。

可能像这种流动型场景推车生意,做得更多是一次性生意,虽然饮品口感本身让人不敢恭维,但它能在特定的场景下发展生存,也给了我们一定启示。

不同的场景属性,有不同的生存法则。到底造柠檬



3.柠檬的特性打造


所有商品诞生的根由来源于市场需求,而不是无中生有。

在打造柠檬茶的时候,首先要明确一点,你的店所在区域属于什么类型?



夜市摊中的用户想喝柠檬茶很多就是图清爽、量大,口味要求相对较低,这时候大杯优惠装的特性塑造胜过产品本身。

而对学校周边的店而言,学生关注的点更多是在包装和口味上,东西太难喝就会不讨喜;对大多城中村的用户而言,反而产品的性价比又显得十分重要……



不同的场景下,柠檬茶的塑造方向也会有所差异。之前茶九度在东莞光明市场调研的时候,9.9元的大杯柠檬茶就特别受欢迎,我们吃着小吃,喝着柠檬茶,那种感觉相当不赖。

接下来茶九度将针对不同的场景,输出配套的柠檬茶塑造方案,希望这个夜市最佳搭档,可以再次引爆整个夏天。